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唐人街藏着时髦居酒屋!米其林主厨坐镇,80%的人不知道! 发布时间:2018-05-24 编辑 : 微信群联盟 26人

纽约的餐厅包罗万象,但要说纽约客最喜欢的异国风味,那还得是日料

鲜美的刺身,特色的炸物,传统的日本风味再结合当地的美式烹饪特点,仿佛走入了一场意想不到的美食之旅

纽约有一位被誉为 Sushi Boss 的神级主厨,曾在米其林餐厅 Jewel Bako 和顶级日料 1 or 8 任职,单飞后好吃君一直纳闷主厨去了哪里,而今终于发现半年前出山了!竟然在唐人街开了间三层楼的时髦日料店,一层居酒屋,一层 Omakase,一层酒吧,每天熙熙攘攘、都是满座!

快看看这藏在唐人街的 hidden gem,绝对会让你大开眼界!

Juku

地址:32 Mulberry St, New York, NY 10013

电话:(646) 590-2111

营业时间:周二-周三 6pm-12am

周四-周六 6pm-2am

周日不营业

三层神秘空间,日料也时髦!

藏在唐人街腹地的 Juku,入口很低调。全黑的门面看起来并不打眼,进去之后却别有洞天自带金属感的走廊隐藏着一丝神秘

走进深处,来到的是一楼:现代感极强的暗黑系居酒屋快节奏的音乐和浓厚的艺术气息让人瞬间就忘记了城市生活的喧嚣。

二楼的 Omakase 更是有在纽约日料界享有 Sushi Boss 美名的 Kazuo Yoshida 师傅亲自坐镇,为食客献上一道道完美餐食

Kazuo yoshida 曾经是米其林餐厅 Jewel Bako 和顶级日料 1 or 8 主厨曾多次登上各类美食杂志,Peter Wells 和 Tejal Rao 都纷纷赞誉,不论是厨艺功力,还是创意料理,都堪称顶级实力。而今单飞打造了 Juku,因为人气太高,Omakase 得提前两周定位!

顺着入口处的楼梯,往下走是负一楼的酒吧区一丝宁静之后仿佛来到了另一个世界。

先静到极致再热闹非凡,让人瞬间摆脱了城市的浮华。复古的布艺棚顶,异域风情的墙饰,很快就让人放松了下来。

酒吧区拥有56个座位,提前预定还能举办 private party哦~

居酒屋:摩登日料一一看

1. Chirashi Bowl

海鲜丼是日料中最受欢迎的餐食之一选用正当季的鱼生作为topping一道料理中能尝到不同种类的鱼生,怎能不讨人欢心。

Juku 的海鲜丼颜值不能更高了,算上来仿佛一道艺术品,米其林大厨设计的摆盘就是讲究

三文鱼、鲑鱼子、老虎虾、金枪鱼等基础食材错落有致得摆放,店家还很舍得的放入了北海道海胆、产自日本的扇贝这两种精贵的食材!连鱼生带饭一勺入口,鲜甜的滋味瞬间洋溢了满口,清爽又满足!

2. Uni Rice

盛在小笼屉里面的海胆饭,真是玲珑精致,小小的一份刚好够两人分食。

铺在顶部的海胆,用的也是极其罕有的北海道海胆(纽约日料店多为缅因海胆、加州 St Babara 的海胆),绵密丝滑,带着沁人心脾的鲜甜,是好吃君各种海胆中的最爱!

铺在底部的珍珠米,混合了沙丁鱼干米饭劲道弹牙、还带着淡淡的海鲜味道~

3. Chicken Meatball

打碎的鸡肉,混合着伊比利亚火腿、Manchego cheese,团成了大颗的鸡肉丸子。 芝士的香味浓郁,整体口感鲜美

号称世界三大火腿之一的伊比利亚火腿,腌制风味独特、口感又很细腻据说被选作火腿原料的猪,都是吃着香草和橄榄长大的超级猪呢

4. pork belly

五花肉厚切成块,看起来肉感十足,让人忍不住食指大动。

需要提前一天准备的猪五花,操作起来分外费时不仅要蒸煮四个小时之久,使肉质软嫩,还要隔夜冷却,使猪肉定型,最后再在调料汤汁里浸泡入味。

经过这么多工序调味的五花肉,连瘦肉部分都入口即化!肥而不腻、口齿留香,真是好吃君吃过的最赞五花肉了!连汤汁,都如胶状鲜美浓郁,忍不住拿别的配菜来蘸着吃!

还搭配了一颗流心蛋,流动的金色蛋黄真真是呼之欲出~

5. Colorado lamb chop

羊排作为当天的赢家,可是获得了大家一致好评。羊排肉质细腻且十分入味


使用shio koji代替传统的腌料,将羊排中的蛋白质分解,更加凸显了肉的香味呢~ 肥瘦相间的部位,口感丰腴却不会过于肥腻虽调料简单,但实在回味无穷!

6. Hanger steak

精选来自澳大利亚 Australian 的 Black Label Strip 牛排,柔嫩又多汁。

因为是日本炭火烤制所以烤制的过程中牛肉的水份流失,使得牛排的外层带着腊肉的熏制口感

五分的熟度可以明显的看到中间的血红蛋白,入口后却完全没有生肉的腥味,还略微带着蒜香呢~

7. Roast chicken

照烧酱腌制过的鸡肉,多汁鲜嫩,酱汁鲜美回甜

烤过的鸡皮咯吱酥脆,细细咀嚼还能感受到油脂在口中爆开的感觉!搭配着自家腌制的当季时蔬,解腻又开胃。

8. Beef rice

一道看似简单的牛肉炒饭,也能在大厨的手中妙笔生花

提前两天准备的米饭,在水分流失之后,变成了炒饭的最佳原材料炒熟的米饭颗粒分明,口感劲道。典型的日式酱汁,鲜美带着回甜。

切丁的澳洲牛肉酱香弹牙,牛肉汁和蘑菇的汤汁滲入了米饭里,使每一口米饭都夹杂着肉香

铺在顶端的鸡蛋碎和青葱,更是和炒饭相得益彰。一盘米饭瞬间被瓜分光,难怪说最简单的餐食,才能体现出厨师的功力。

9. Noodles

产自日本秋田县的稻谷乌冬面虽比普通的乌冬面细,口感却更加劲道

汤底看似澄澈,竟是用鹅肝熬出的,十分鲜美,加了飞鱼籽,非常值得一试。

前菜点心也匠心

1. Rice cake

小小只的 rice cake 端上桌时,好吃君第一个想到的是小森林中桥本爱做的核桃饭团

同样是三角饭团,但大厨巧妙的将鲑鱼子藏在了温热的米饭中,并在上面匀均的铺上一层海胆泥和白芝麻碎,看起来小巧又精致。

用舌尖轻轻压碎鱼籽,流出的汁水也是温热的!太惊艳了!

2. Steak tartare

鞑靼牛排是一道西餐的经典,这里选用了澳大利亚的进口牛排,切成5毫米见方的牛肉粒,增加了咀嚼时的口感

以柚子汁为主的酱汁,带着些许的果酸,搅匀的鹌鹑蛋更是尽显丝滑。搭配着烤到微焦的白面包,每一口都冲击着口腔。

3. Live scallop

 cherry wood 微醺过的北海道扇贝,仿佛带着大自然的清新味道。

鲜活的扇贝完全不需要过多调味料的修饰,贝肉丝丝分明、鲜美顺滑,铺在上面的 wasabi 恰到好处得刺激了味蕾。

4. Smelt

多春鱼是日料中很常见的一种食材,炸到微焦的多春鱼表皮酥脆咬开后鱼肚里竟然满满的鱼籽!口感十分绵密,颗粒感超足!

淡绿色的水椒醋汁,酸酸甜甜的,更是彻底去除了多春鱼常有的腥味。


5. Fried chicken

日式炸物一直是好吃君的最爱,不同于美式的crisp,日式炸鸡更加柔软温和

虽然选用鸡胸肉作为主要食材,但完全不干不柴,咬开之后更是肉质充盈。蘸着秘制的泡椒辣酱更是有一种不同风味融会贯通的感觉。

6. Ebi fry

老虎虾剥皮开背,裹着面包糠炸至金黄,还搭配了一根同样炸得酥脆的香葱提香

虾肉Q弹,再搭配着的芥末味道的鞑靼沙拉酱,十分开胃。

7. Seaweed salad

不同于大部分的丝状seaweed salad,juku的海菜沙拉选用大片的海藻,清爽的口感很适合用作开胃前菜。

藏下海藻下面的鱼籽颜色艳丽,颗粒饱满。在口中爆开的一瞬间美妙的不可言喻。

8. Artichoke

洋蓟是一种极难处理的蔬菜,大多数店家只食用洋蓟芯作为主料,Juku的大厨却别出心裁的把洋蓟从中间抛开,一层一层的填满stuffing费时费力却极为美味。

如果你愿意一层一层一层的剥开洋蓟心(此处脑海自动开启情歌模式),你会发现里面填着炒至金黄的面包糠,带着独特味道的紫苏叶和小干贝,惊喜连连。

9. 甜品 Dessert

摆放在小笼子里的甜点让人眼前一亮,竟然是个白嫩的发面馒头,中间夹着酸酸甜甜的树莓酱和香草冰激凌,入口清凉,酸甜可口,对比也煞是有趣呢。

10. 别样的 Cocktail

在一楼享用完了美味,还可以转战地下一楼,感受酒吧的别样异域风情

当然少不得点酒啦~ 以 Vida mezcal 作为基酒的 Smoke on the water 香郁而不浓烈,融入了清新的百香果和菠萝汁,还带着淡淡果香

而以 Japanese whiskey 为基酒,加入了椰子水的的 Number one,虽然简单却有着椰子水的冷冽清甜

这么一家集“Omakse+时髦居酒屋+炫酷酒吧”为一体的日料,你是不是很心动呢?





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