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今晚去敦煌广场吃湘菜?吹着空调吃火焰鲜哈鱼头,一个字爽! 发布时间:2018-06-07 编辑 : 微信群联盟 29人


“竹外桃花三两枝,春江水暖鸭先知。萎蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时。”

作为休士顿元老级的湘菜馆,湘知湘味推出了一系列新菜:口味鱼片,香辣鸡脆骨,酒糟凤爪,油焖脆笋,水煮山药,火焰鲜哈鱼头,白果芋泥,期待着大家去品尝。

湘知湘味的停车位置不能更完美了 – 在敦煌广场,有两个几层大的停车场,还有很多广场上的空间可以随意停车,餐馆外也有不少位置,相比H mart和百佳附近要好找停车位许多,朋友聚餐也会更为方便。




湘知湘味还有着一个朴实到有些令人感动的背景故事。逢年过节的时候,亲戚朋友聚餐,都是店主自己掌勺。移居休士顿以后,发现当时的中餐馆里吃不到正宗的湘菜,又十分想念家乡菜的味道,于是最终决定自己开一家家乡口味的湘菜馆。

“湘知湘味,愿你我都能在异国他乡吃到家乡的味道。”



湘知湘味的新菜单特别值得一提。来到美国以后我已经很久没有见过如此“中国化“的菜单了 – 每一道菜都配着相应的图片,清晰而色彩鲜明,让人垂馋欲滴。正本菜单的质量特别好,在美国订制估计要上百刀,可以看出店主想要把餐馆做的越来越好,更贴近真实的家乡味道的决心。


翻开第一页便是湘知湘味名声在外许久的招牌菜 – 剁椒鱼头。我曾经在短短一个月内带着不同的小伙伴来这里聚餐了五次,每次都离不了这道菜。不过这次是来试吃店里师傅专门为春季研发出的几种新菜,内心蠢蠢欲动的我非常好奇自己会被投喂哪些菜肴。


口味鱼片

“西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥” - 春日是吃鱼的好时节,鱼儿们历经一整个冬天的潜伏,纷纷外出活动,大量进食,成群游弋,活动范围广。于是此时的鱼异常肥嫩,营养价值很高,口感又极好。

湘知湘味的口味鱼片摆盘精美,分量极大价格又非常实惠,盘底是切成细丝的嫩白菜,混着味道鲜美的酱汁,上面铺满肥厚雪白的鱼片,再撒上一层色泽鲜亮的米椒和葱段,一摆上来就看得我口舌生津。

这道菜用的是龙利鱼片,没有鱼刺,嫩滑又入味,堪称老少皆宜。用筷子小心翼翼的夹起一片雪白的鱼肉,在盘底的料里些微沾沾,再放入口中,不说入口即化,也是鲜嫩软滑,提箸不止。配上细小红艳的小米辣碎,时不时一口辣意在口腔里爆开,又被味道温润的鱼肉给中和掉…

香辣鸡脆骨

这是一道有名的湖南小炒菜肴,很适合作下酒菜。主要用鸡腿关节部分的鸡脆骨,又叫跳跳骨,口感柔中带脆,吃起来非常令人上瘾。在春雨绵绵的休士顿,点一道香辣鸡脆骨,好吃又自带除湿效果。


食客可以根据自己的需求选择辣度,点菜的时候告知服务员自己的偏好。湘知湘味现在的菜肴辣度非常合适,即满足了我馋辣的口腹之欲,又没有留下大吃大喝的后遗症。

鸡脆骨洗净后先放沸水中氽煮,然后再放入卤水中小火卤至八成熟,最后再下油锅爆炒,干辣椒,花椒,葱姜蒜,香油,红油,缺一不可。自制的卤水需用骨头汤打底,加入各式食材,再熬制若干小时。我们入口的每一道菜,背后都是大厨经验的结晶,以及对厨艺满满的认真。



鸡脆骨不仅好吃,还可以补钙,增加骨密度。除此之外,鸡脆骨富含胶原蛋白, 具有延缓衰老、美容和抗癌的作用。跟辣子鸡略有相似,又更加亲民的香辣鸡脆骨,要不要来尝尝?


酒糟凤爪

酒糟凤爪是这次试吃新菜中的无冕之王,我们几个人的最爱前三中都有它。在南方,凤爪可是一道上档次的名菜,其烹饪方法也较复杂。它富含谷氨酸,胶原蛋白和钙质,多吃不但能软化血管,同时具有美容功效。都说日子是啃出来的,百啃不厌,凤爪完美的对应了这点。


湘知湘味的酒糟凤爪味道非常足,一端上来满桌飘香,爪肉酥软而不烂,掌心糯糯的又带些弹性,在充满酒香味的汁里面一滚,一吃就停不下来。大厨的秘制酱汁味道很独特,香辣的几乎让人有些上瘾,吃完了最后我还眼巴巴的打包了酱汁,可以回家拌面解馋。


凤爪首先得灼水,冷却以后迅速的过油炸一遍,然后用冷水浸泡,再加上调味的葱姜蒜以及秘制的酱汁烹饪,小火两小时。通过这道菜,我看到了两个字 – 用心。

这凤爪也是一道绝好的下酒菜,既不会单调,也不会覆盖酒的本味,相辅相成,一边喝点小酒,一边跟朋友们啃着凤爪闲聊,人生不过如是。来湘知湘味的食客们可以自带酒水,且无开瓶费。

油焖脆笋

“长江绕郭知鱼美,好竹连山觉笋香。”

竹笋一年四季皆有,但惟有春笋、冬笋味道最佳 - 作为春天独有的美味,春笋味道清淡鲜嫩,营养丰富,老少皆宜。

立春后踩挖的笋,以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤,均鲜嫩清香,是人们喜欢的佳肴之一。又被称为“山八珍”。

湘知湘味的油焖脆笋是这次试吃我最喜欢的菜肴之一,香辣爽口,保留了笋本身的肥嫩与清香,又结合了湘菜的鲜辣,并没有一般素菜的清淡感,也没有普通重油肉菜的油腻,拿来下饭拌面都是良配。作为湖南的特色菜,这是春天不能错过的美食之一。

就跟鲜美肥嫩的鱼肉一样,春笋也是这个时节我们不想错过的美味食材。调味恰到好处,师傅控火的能力又极强,上菜的时候春笋还带着一股独特的烟火气。

火焰鲜哈鱼头

这道菜不光是味蕾的享受,同时也是视觉的盛宴。服务员小姐姐划开锡纸的时候,蒸汽瞬间升腾,看起来有些迷幻般的烟雾缭绕。

汤汁在巨大的鱼头旁翻滚,冒出一串串小泡泡,伴着水汽和食物沸腾时的香气,我一时间有些惊呆。作为春季新菜中的压轴者,火焰鲜哈鱼头这道菜光是新意就十分与众不同了。

因为它独特的视觉效果,尤其适合聚会的适合点。这道菜分量很足,推荐两人或两人以上的时候选择。里面食材丰富,除了大而鲜美的鱼头本身以外,还有贝类,蔬菜,配着调味恰好的汤底,在湿气略重的春天吃起来从里舒服到外。




食材选用的是大马哈鱼的鱼头。大马哈鱼可以长到六公斤,它们是珍贵的经济鱼类,体大肥壮,肉味鲜美,可鲜食,也可胶制、熏制,加工罐头,都有特殊风味,深受人们的喜爱,其卵也是著名的水产品,营养价值很高。大马哈鱼素以肉质鲜美著称于世,脂肪含量极为丰富,历来被人们视为名贵鱼类。

餐桌上有道热气蒸腾的菜感觉特别不一样,仿佛整道菜都灵动了起来,每一筷子的肉都是刚出锅的,烫而香。

水煮山药

“景山北望少泽,其草多蓣藷。”

作为中国的古老蔬菜,我们食用山药已有三千多年的历史。早在秦汉之前,山药就已经被视为像地瓜一样的主食,被誉为补虚佳品,备受称赞。

湘知湘味的水煮山药及其与众不同 – 水煮水煮,若是以为这是味道寡淡的一道菜,你就错了。 汤底是加了酱椒的高汤熬出来的,带着湘菜特有的辣和酱椒本身淡黄色,极有食欲。

这道菜,有着山药本身的粉糯甜脆,也有着辅食材的鲜辣滋味,可是一点也不单调。由于山药独特的药用价值,这道菜不单单是满足了口腹之欲,也是对人身体有益的食补。


湘菜十分强调入味、透味、本味的关系。而入味,是湘菜令食客喜爱的一大因素。“有味使之出味,无味使之入味”- 在制作菜肴中,每一种食材都有其独特的味道。制作菜肴则要让这些味道融合,成为菜肴本身独特的味道。在这道水煮山药中,山药的味道就与酱椒的味道结合在了一起,形成了独特的风味。

白果芋泥

“香似龙涎仍酽白,味如牛乳更全清。” 苏东坡平生喜吃芋头做的"玉糁羹",便吟诗作赋称赞它。

芋头的营养价值很高,清香鲜美,松滑细嫩,口感绝佳,富含多种维生素,具有解毒消肿,益脾胃调中气等功效。

白果芋泥是芋头最传统的做法之一。买一个大芋头入笼蒸,约一小时,取出。切成厚片,右手将那把四方菜刀的刀身放在芋片上,左手把刀身用力一压一拖,芋头变为粉状,加糖来炒,即成芋泥。把白果剥皮去心,放入糖水中煮熟,混着清香爽口的银耳,滋补的大枣和枸杞,浇在芋泥上,便是极为美味的一道饭后甜品。

淡紫色的芋泥配着独有的香气和甜味,与白果银耳羹搅拌开来,味道完美的中和在一起,拿来与略辣的湘菜搭配再合适不过。

一大桌子菜很快上齐了,价格非常合理而实惠,味道又是不一般的好吃,简直就是朋友家人闲暇时间聚餐的必备选项。我终于放下相机,挥舞着筷子跟小伙伴们抢起菜来…

走之前我又恋恋不舍的翻了两遍湘知湘味的菜单,许久未来的我再次感慨世事变化之快 – 有那么多看起来就极好吃的菜还没有尝过,要是肠胃有空隙的话都忍不住想再吃一顿。作为休士顿元老级别的湘菜馆子,湘知湘味的菜品推陈出新的速度令人赞叹。看看周末便忍不住再访的我,休士顿的吃货们不要错过呀~

福利

湘知湘味是一家新派湘菜,主打少油,少辣,少盐。好吃的同时更健康。他们家的口味鱼片,香辣鸡脆骨,酒糟凤爪,油焖脆笋,水煮山药,火焰鲜哈鱼头,白果芋泥等都是喜爱湘菜小伙伴的必点菜色!快来敦煌广场的湘知湘味品尝健康好吃的新派湘菜吧。

现金消费满$50减$10

满$100减$20,以此类推

不包括特价午餐

仅限堂食


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