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逛吃逛吃·这四小时我们到底经历(chi)了些什么(sha)? 发布时间:2018-06-08 编辑 : 微信群联盟 27人

整整4个小时

吃法餐吗?并不是

就像去外地吃吃吃,一顿接着一顿,需要节奏感

吃到7分饱,稍微消耗一下

将饿未饿之际,下一道

这才能真正品尝到每道菜的奥义

这样,对每道菜才公平

要不然,那些个饥饿营销

在你想吃想喝的时候,排个刻把钟、一个小时

排饿了,吃什么都是香的

除了节奏感之外,时间被实打实用在每道菜上

这才是关键

以前也去过黄公子,居民区里,更像私房菜

现在的衡山坊,更高大上

都说餐具,装潢,甚至音响都出自名家

而我关心的,或许是呈现在眼前,口中的滋味

之前的风格偏日系,这里则中西结合

精挑细选的时令鲜果开胃

以前总说饭后水果,结果发现水果要在饭前吃才更易消化

前菜

温泉蛋配松露汁

很丰富的组合,延续了开胃的节奏,酱汁带点酸甜

松露那挡不住的香味

温泉蛋破开后温润的口感

鱼子酱的咸鲜,豌豆的脆甜

用一块蒜香味十足的法棍把它们串联起来

喜欢西餐面包的出现,让最后一点精华也不会被放过


低温慢烤牛舌

吃过的牛舌,不外乎几种风格

要不就是脆口的,薄切的脆嫩,厚切的多汁

要不就是入味的软烂型,肉一丝丝纤维的质感

这里,结合了两者的优点

外脆里嫩的牛舌,吃口能用肥美来形容

里面绵软,且入味有汁水

外层又煎得恰到好处,脆脆的壳,香

如果你觉得腻,还能沾上像巧克力酱似的酸甜酱

色拉

春季坚果色拉

色拉,不就靠各种食材堆叠在一起

然后调个酱,增个味,是吧

这里,吃出了不同

就像以前冰激凌里放跳跳糖那样

厨师从西班牙带回来的红胡椒,瞬间跳脱了出来

它不太像胡椒,样子就像圣诞的装饰品掉了进来

入口则是有点花椒的意味

整个色拉,有点五味杂陈

甜中带酸的树莓酱

酸中带咸的柚子蛋黄酱

咸中透鲜的芝士片

汤品

鹿茸花胶老鸽汤

三年的老鸽,配上鹿茸花胶

一来稀少,二来营养滋补的效果更好

谁让都爱吃乳鸽呢,养大了都不容易

食材够火候的同时,炖的火候更重要

只有长时间的蒸制,药效才会出来

药食同源,药补不如食补

整整炖了十个小时,不能滚,滚了蛋白质就析出了

长时间滚下去,药效就挥发掉了

正是十小时的时间,一颗枣的甘甜引领了一盅汤

接下去,能感受到的是瑶柱的鲜,还有些许姜味

它,更多的价值,是在默默的无形之中

鹿茸,我会告诉你吃口像树干吗?

主菜

私房红烧鹿筋

鹿筋,不腥,不可能,它需要有自己的辨识度

把软糯做到了极致,胶质的析出

如果说你吃鸡脚猪蹄,能感受到些许

这个,能让你感觉到真的像被胶水糊过嘴那样

每一口,忍不住用舌头敛一下嘴唇,或者直接抿一抿,做个全套的唇膜

扒季节白芦笋

看似简单,实则不简单的一道蔬菜

当季的白芦笋,扒到不流失水分

脆嫩,多汁,外层甚至还有点金黄的焦香

它是那种别的芦笋要吃尖,而它饱满的根部让你欲罢不能的类型

简单点,这已经足够滋味了

熬煮7小时的龙虾汁加入

让鲜甜上升了一个层次,是海陆的融合

扒烤澳洲牛菲力配龙虾


吃东西,贵精不贵多,这是我一贯的原则

所以,也喜欢各种餐厅菜式多一点,量小一点

这个,就很合我的调调

别看牛排龙虾,几乎都是一口的量,浓缩的才是精华

龙虾上的虾膏酱;五分熟的菲力,特制的松露酱

中间隔开它们俩的叫舞茸吧

主食

钓鱼台特供米瑶柱鲜虾粥


潮汕的粥,熬到腰部开花

粤式的粥,吃不出米粒来

而它,带着点米粒感,却又很顺滑

吃完牛排龙虾,你不会觉得穿越

而是很舒服,觉得一餐即将收尾

回味的鲜,是那种咽口水后喉腔的甘甜

甜品

私房芝士蛋糕


记得小时候的游戏,夹笔吗?

通常level 1就是鼻子和上嘴唇夹起

level 2是下嘴唇和下巴夹起

level 3是1+2

这里,幻想着鼻尖和上嘴唇没有笔,你就能闻到那股子奶香,还有柚子皮的清香

一餐能吃4个小时,堪比法餐

给了朋友间边吃边聊的空间

也对每道菜足够公平,都是带点期待和没有饱和的肚量

自然让厨师能充分展示他的才华

印象深的是厨师从西班牙带回来的红胡椒

色彩的点缀,加特别的味道

介于胡椒和花椒间的感觉,时不时刺激一下你的味蕾

喜欢厨师对酱汁的处理

龙虾汁,海鲜酱,柠檬泡沫

吃到了七小时熬的汁,十小时炖的汤

第一次尝试了鹿筋和鹿茸

粘糯的鹿筋,浓香,满满的胶质

鹿茸更强调功效,滋补老汤

黄公子

地址:天平路320弄21号1-2层

一个人一座城,一次吃遍整座城,脚踏食地带你吃透透








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