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豇豆盘成花,中间酿肉丸,这道家常创意菜,家人点名夏至就吃它 发布时间:2018-06-22 编辑 : 微信群联盟 47人


随着北京夏至时令的到来,也迎来了一年中水果蔬菜最丰产也是价格最实惠的时候。现在您去北京菜市场,会发现现在很多摊位都是将各种时蔬以300克-400克打成一捆,售价3-10元不等,尤其是各种绿叶菜,一捆捆累成小垛,表面上用喷壶时不常喷水,透着新鲜水灵。

可是您知道么,以前北京的菜市场可不是这样,讲究的是搓堆儿卖。特别是清晨菜农们刚到市场,有经验、会过日子的巧妇们早就守着摊位等候了。一些稍微碰掉皮或者色泽暗淡一些的时蔬瓜果,以相当便宜的价格,2-3斤分成一大堆。不一会儿,这些挂在车把上的菜兜子,就装的满满的,实际上却没花多少钱。

我母亲自然是持家的能手,这么多年来总是能以超级优惠的价格买到更多的果蔬。不过这样能干的后果,就是时不常的,某一种蔬菜我家要连续吃上好几天。就像豇豆,这种细长细长的豆角,耐热性强,即便是夏季35度的高温以上,也照样能结荚不落花。所以夏至之后,就达到了豇豆盛产之时。曾经母亲一次买了10斤的豇豆,于是豇豆馅包子、饺子、凉拌豇豆、豇豆炒肉,有阵子我觉得自己都不想见到豇豆了。

所以,现在超市或者菜市场对蔬菜的售卖方式,更为科学和健康。日常我们要吃的食材,尽量是种类多而丰富,避免某几种食材食用过量。这样不仅让餐桌的美食口感更丰盈、不单调,还利于我们摄入多样的营养。以400克一捆的时蔬,一家三口做个三菜一汤一主食,一般食材是8-12种之间,这种膳食搭配方式更为合理。

曾经被我拉进黑名单的豇豆,现如今还是会经常出现在我家餐桌上。每次300克做个麻酱拌豇豆或者像这次,只取了十来根豇豆做了喷香的豇豆酿肉。要知道,美食什么时候最香?一个是你饥肠辘辘的时候,吃啥啥都香;另外就是每盘量不大,在吃到刚刚意犹未尽的时候就已经光盘,你会留恋这股诱人的味道,之后还会想吃。

来吧,一小盘量刚刚好的豇豆酱肉,盘成漂亮花型的豇豆,中间酿入肉馅,小火煎至金黄。豆角的醇香混合肉香,口水都要流出来的感觉。赶紧和您分享:

【豇豆酿肉】

需要准备:

豇豆适量

猪肉馅150克

葱末姜末适量

香菇6朵

胡萝卜半根

食用油、料酒、盐、蚝油、生抽、糖

做法:

1、一根豇豆盘成一朵花,一家三口的量,十来根就够了,毕竟餐桌上肯定不止这一个菜。

豆角去掉两头洗净,沸水里倒入盐,滴入几滴油,豇豆给炒烫1分钟左右。

2、烫好的豇豆迅速放入凉水中,然后如图这样开始盘豇豆。



一根豇豆,中间留个空酿肉用,这样盘好。

3、熟练后就盘的很快,这样一盘的豇豆就准备好了。

4、猪肉馅里我从来都不单一,除了切好葱末姜末,我还来了半根胡萝卜碎、6朵鲜香菇切碎,以料酒、生抽、盐来调味。

5、接下来就是开始酿肉了,先在豇豆上涂抹一层淀粉,目的是便于固定肉馅。

6、填入肉馅的时候,稍微按一下,保证肉馅填埋到底。因为油煎过程中,肉丸会缩水,填的不实肉丸很容易就脱落了。

7、用平底不粘锅就好,我只是用小刷子在锅底刷了一层油。依次放入豆角结后,肉丸中的油瞬间就析出,所以即便你不放油也妥妥的没问题。


保持中小火,先一面煎1分半左右再翻面,其中的香味早已飘出。

8、翻面煎的时候,咱们以一勺生抽+一勺蚝油+半勺白糖+2勺白开水,拌匀做成调味汁,均匀浇在上面,再翻面煎20秒即可。


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